根据消费者情报数据库NielsenIQ的数据显示，巧克力价格在过去一年已累计上涨14%，然而，据部分市场观察人士称，由于作为巧克力重要组成部分的可可供应紧张，巧克力价格或将在未来进一步上涨。

标普全球商品洞察首席研究分析师Sergey Chetvertakov表示：“可可市场经历了显著的价格飙升。本季度是可可供应连续第二个季度出现短缺，预计接下来可可库存将降至异常低的水平。”

可可价格

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数据显示，在上周五飙升至每吨3160美元，创下2016年5月5日以来的最高水平后，目前可可的最新交易价格为每吨3130美元。

Chetvertakov补充道，厄尔尼诺天气现象(通常会给热带太平洋中部和东部带来比平时更热、更干燥的天气)的到来预计将给可可主要种植地西非带来低于平均水平的降雨量和强劲的哈马坦风，这可能将影响可可的产量。数据显示，科特迪瓦和加纳的可可产量占全球的60%以上。

Chetvertakov预计，可可市场可能会在10月至明年9月的下一个生长季节再次出现供应短缺，这意味着可可期货价格可能会进一步飙升至每吨3600美元。

他指出，“我认为消费者应该要为巧克力价格上涨的可能性做好准备”，因为巧克力生产商继续受到原材料成本上涨、能源成本飙升和利率上升的挤压，他们不得不将更高的生产成本转嫁给消费者。

根据食品价格数据库Mintec的数据，制作巧克力棒的很大一部分原料是可可脂，今年迄今，可可脂的价格也上涨了20.5%。

Mintec商品洞察总监Andrew Moriarty表示：“由于巧克力主要由可可脂制成，在黑巧克力或牛奶巧克力中还含有一些可可液块，因此可可脂的价格是巧克力价格走势的最直接反映。”

他还补充道，作为全球最大的大宗商品进口地区，欧洲的可可消费量“接近历史最高水平”。

糖和可可脂价格飙升

巧克力的另一种主要成分糖的价格也出现了飙升，在4月份一度突破了11年来的最高点。

惠誉解决方案研究部门BMI在5月18日发布的一份报告称：“印度、泰国、中国大陆和欧盟的持续供应问题继续支撑糖期货价格，这些国家的农作物受到干旱影响。”

在多因素驱动下，高昂的巧克力价格似乎很难在短期内下降。

Barchart的高级市场分析师Darin Newsom表示：“无论人们选择何种经济指标，需求的持续强劲都可能使价格在可预见的未来保持高位。”

“只有当需求开始回落时，巧克力的价格才会开始回落。但我认为这种情况还没有发生，”他表示。

另外，在不同品种的巧克力中，黑巧克力的价格或将受到最严重的冲击，这是因为与白巧克力和牛奶巧克力相比，黑巧克力含有更多的可可固体(含有约50%至90%的可可固体、可可脂和糖)。

Mintec的Moriarty表示：“因此，受影响最大的巧克力价格将是黑巧克力，它几乎完全由可可原料价格驱动。”